มีดแล่ไก่สไตล์ญี่ปุ่น โฮเนะสึกิหรือมีดแล่สัตว์ปีกของญี่ปุ่นมีใบมีดสั้นขนาดเล็กที่สามารถหักไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ ได้อย่างช่ำชอง ถ้าคุณปรุงไก่ที่บ้านอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง เชื่อว่าคุณควรซื้อไก่ทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แทนที่จะซื้อเป็นชิ้นๆ และฉันคิดว่าใครก็ตามที่ชำแหละไก่ทั้งตัวอย่างสม่ำเสมอจะชอบใช้และเป็นเจ้าของมีดแล่ไก่แบบญี่ปุ่น

สิ่งที่ควรมองหาใน มีดแล่ไก่สไตล์ญี่ปุ่น

มีดหั่นสัตว์ปีกของญี่ปุ่นเรียกว่า โฮเนะสึกิ มีขนาดเล็ก มีใบมีดสั้นที่มีลักษณะเฉพาะเป็นรูปสามเหลี่ยม และมักมีมุมเอียงด้านเดียว. ใบมีดมีน้ำหนักมากและแข็ง ที่ปลายด้านหนึ่งจะเรียวที่ส่วนปลายจนถึงจุดที่ละเอียด 

ในขณะที่อีกด้านหนึ่งจะขยายออกไปจนถึงส้นที่ค่อนข้างใหญ่ ในทำนองเดียวกัน สันของใบมีดจะบางลงที่ปลายและหนาขึ้นเมื่อเข้าใกล้ถัง ซึ่งทำให้น้ำหนักส่วนใหญ่ของมีดอยู่ใกล้มือคุณมากขึ้น คุณสมบัติทั้งหมดนี้ได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงเป้าหมายเดียว: 

เพื่อสร้างเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการแยกชิ้นส่วนและแยกกระดูกนก จุดไฟที่ละเอียดและง่ายต่อการเคลื่อนไหวระหว่างข้อต่อกับกระดูก ใบมีดที่หนักและแข็งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องออกแรงมากที่ปลายตัด 

ซึ่งเมื่อรวมเข้ากับคมตัดมุมเดียวแล้ว ทำให้งานตัดผ่านเนื้อและที่สำคัญที่สุดคือผิวหนัง เช่น การตัดผ่านเนย ส้นกว้างช่วยให้คุณมีพื้นที่มากบนคมมีดเพื่อขูดเนื้อออกจากกระดูก

ทำไมถึงคิดว่ามีดแล่ไก่สไตล์ญี่ปุ่นนั้นคุ้มค่า

คำอธิบายนั้นควรเติมความมั่นใจให้กับคุณเกี่ยวกับความสามารถของ โฮเนสึกิวิธีในการแยกชิ้นส่วนสัตว์ปีกอย่างมีประสิทธิภาพ แต่รับทราบอย่างเต็มที่ว่าไม่มีใครในโลกนี้ต้องการมีดเล่มนี้ 

ใครก็ตามที่ชำแหละไก่จะรู้ว่ามันไม่ใช่เรื่องของการชำแหละจริง ๆ มากไปกว่าการรู้เทคนิคง่าย ๆ สองสามอย่าง เช่น วิธีการหลบหลีกและดีดขาและปีกเพื่อให้กระดูกหลุดออกจากเบ้า หรือตำแหน่งที่จะเลื่อนมีดให้ตรงอก 

สามารถแยกครึ่งออกจากซากได้อย่างหมดจด แยกไก่หลายตัวโดยใช้มีดหลากหลายชนิดมีดเชฟมีดเล็ก มีดเลาะกระดูกแบบตะวันตกซันโตกุไม่สำคัญหรอก 

แม้แต่มีดปอกผลไม้ ที่คมกริบ ก็จัดการได้ในพริบตา ดังนั้นหากการหั่นไก่มีการตัดเพียงเล็กน้อย เหตุใดจึงต้องซื้อมีดที่ออกแบบมาสำหรับการชำแหละไก่ โดยเฉพาะ

โฮเนสึกิมันใช้สำหรับอะไร

โฮเนะสึกิคือมีดเชือดสัตว์ปีกสไตล์ญี่ปุ่นและแปลตรงตัวได้ว่า “มีดแล่กระดูก” พวกเราหลายคนในโลกตะวันตกคุ้นเคยกับการเห็นมีดเลาะกระดูกรูปแบบต่างๆ กัน โดยลักษณะทั่วไปส่วนใหญ่คือความยืดหยุ่น 

โฮเนสึกิไม่มีความยืดหยุ่นขนาดนั้น แต่แน่นอนว่ามีประสิทธิภาพเหนือกว่าและคงขอบไว้ได้ โฮเนสึกิมีปลายแหลมบางซึ่งทำให้มีความว่องไวเพียงพอที่จะเคลื่อนเข้าและรอบ ๆ ข้อต่อ 

ส่วนท้องของใบมีดแบนกว่า ซึ่งเหมาะสำหรับการเฉือนบริเวณส่วนอกของนก สันของโฮเนสึกิโดยทั่วไปจะหนากว่ามีดญี่ปุ่นอื่นๆ 

ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของใบมีดโดยรวมเมื่อคุณพยายามหักผ่านกระดูกอ่อนที่แข็งและกระดูกชิ้นเล็กๆ ลักษณะเหล่านี้หมายความว่าคุณสามารถใช้โฮเนสึกิเพื่อทำงานเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ที่คุณมักจะมอบให้กับมีดเล็กๆ น้อยๆ ได้

วิธีใช้งาน มีดแล่ไก่สไตล์ญี่ปุ่น โฮเนสึกิ

มีงานบางอย่างที่โฮเนสึกิทำให้ง่ายขึ้น เช่น การตัดกระดูกขาและต้นขา และแน่นอนว่า โฮเนสึกิวิธีเปล่งประกายเมื่อต้องทำงานที่ยุ่งเหยิงมากขึ้น 

เช่น แฟลตปีกผีเสื้อหรือโกนผิวหนังบริเวณด้านหลัง เช่น ส่วนที่อยู่ใต้หอยนางรม ซึ่งเมื่อนำหอยนางรมออกแล้ว ก็สามารถห่อได้ เสียบไม้แล้วย่างหรือย่างเพื่อให้ได้ชิ้นไก่ที่อร่อยที่สุดในโลกชิ้นหนึ่ง

ประการสุดท้าย เนื่องจากมีดได้รับการออกแบบมาสำหรับสัตว์ปีก จึงเห็นได้ชัดว่ามันใช้ได้กับเป็ด ไก่งวง นกกระทา หรือนกอื่นๆ 

แต่ปลายมีดที่บางและคมนั้นเหมาะสำหรับงานชำแหละเนื้อชิ้นเล็ก ๆ หลายอย่าง เช่น หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ หรือแยกซี่โครงออกเป็นชั้น ๆ และส้นนั้นยังดีสำหรับการแล่กระดูกด้วย

คำถามที่พบบ่อย

มีดแล่ไก่สไตล์ญี่ปุ่นโฮเนสึกิคืออะไร?

มีดแล่สัตว์ปีกของญี่ปุ่นหรือ โฮเนสึกิมีใบมีดรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็ก สั้น หนัก แข็ง และมักมีมุมเอียงด้านเดียว ทำงานได้ดีเป็นพิเศษสำหรับการทำลายสัตว์ปีก เคลื่อนย้ายระหว่างข้อต่อกับกระดูกได้ง่าย และตัดผ่านผิวหนังเหมือนเนย

มีดแล่ไก่สไตล์ญี่ปุ่นโฮเนสึกิใช้ทำอะไรได้บ้าง?

มีดแล่สัตว์ปีกของญี่ปุ่นออกแบบมาสำหรับการแล่ไก่ เป็ด ไก่งวง นกกระทา และอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับงานชำแหละเนื้อชิ้นเล็กๆ เช่น การแยกซี่โครงออก

บทสรุป

มีดแล่ไก่สไตล์ญี่ปุ่นมีดชนิดพิเศษ ที่ใช้แทนมีดเลาะกระดูก ของญี่ปุ่น มีดพิเศษที่ใช้กันทั่วไปในการแล่ไก่ทั้งตัวหรือสัตว์ปีกอื่นๆ แม้ว่าจะไม่ได้มีลักษณะหลักเหมือนมีดเลาะกระดูกแบบตะวันตกที่มีจุดประสงค์เดียวกัน แต่ก็ทำให้การหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้นๆ นั้นง่ายดาย 

 

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• คู่มือสำหรับผู้หญิง ชุดชั้นในสไตล์ไหนที่เหมาะกับร่างกายของคุณ?
• คู่มือวิธีการการปลูกและการเก็บเกี่ยวแตงกวา
• เคล็ดลับการเดินทางเมื่อวางแผนเดินทางกับครอบครัว

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ belukus.net อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : https://www.seriouseats.com/honesuki-japanese-poultry-knife